公式正答
公式正答 4
食品衛生はどう判断するか
黄色ブドウ球菌が食品中で産生したエンテロトキシンは耐熱性があり、食べる直前の加熱だけでは予防しにくい。正答は4。
問22の各選択肢をどう見分けるか
1 誤り。サルモネラ菌は十分な加熱で死滅させられるため、中心部までの加熱が有効である。
2 誤り。腸炎ビブリオにも加熱が有効であり、低温保存や二次汚染防止と組み合わせる。
3 誤り。ノロウイルスは適切な温度・時間での加熱により不活化できる。
4 正しい。菌が増殖時に作った毒素は通常の加熱調理で失活しにくいため、手指衛生と低温保存で毒素を作らせないことが重要である。
5 誤り。腸管出血性大腸菌は十分な加熱が予防に有効である。
出典：厚生労働省「第112回保健師国家試験問題・正答」。問題本文・選択肢は転載せず、解説は資格Hubが独自に作成。