公式正答
公式正答 4
問題136はどう解くか
長芋のとろろは軟らかな粒を含み得るペースト状で、嚥下調整食2-2に適します。正答は4です。
5つの選択肢をどう判断するか
1は誤りです。軟飯は歯ぐきでつぶせる軟らかい固形食に近く、コード4相当です。
2は誤りです。冷奴は形があり舌と口蓋で押しつぶせる食品で、コード3相当です。
3は誤りです。液体と粒が混在する二相性食品は、液体だけが先に咽頭へ流れやすく誤嚥リスクがあるため不適です。
4が正しいです。長芋のとろろは完全な均質ではないものの、なめらかでまとまりのあるペースト状となり、コード2-2に対応します。
5は誤りです。とろみのない牛乳は流速が速く、嚥下障害者にそのまま提供する嚥下調整食にはなりません。
出典：厚生労働省「第40回管理栄養士国家試験問題・正答」。問題本文・選択肢は転載せず、解説は資格解法ノートが独自に作成。