第40回 管理栄養士 問題43
ぬか層・胚芽の残り方から考える

問題43はどう解くか

ぬか層を一部残す半つき米は、精白米より食物繊維が多くなります。正答は3です。

5つの選択肢をどう判断するか

1は誤りです。一般にたんぱく質含量は水稲米より陸稲米で多い傾向があります。

2は誤りです。もち米でんぷんはほぼアミロペクチンのみで、うるち米にアミロースが含まれます。

3が正しいです。食物繊維の多いぬか層が半分ほど残るためです。

4は誤りです。脂質の多いぬか層・胚芽を残す玄米の方が無洗米より脂質が多くなります。

5は誤りです。ビタミンB1は胚芽に多く、胚芽精米の方が精白米より多く含みます。