第40回 管理栄養士 問題44
乳たんぱく・脂質・糖質の比率を整理する

問題44はどう解くか

α-ラクトアルブミンはホエーたんぱく質の約20％を占めます。正答は2です。

5つの選択肢をどう判断するか

1は誤りです。牛乳たんぱく質の約80％がカゼイン、約20％がホエーです。

2が正しいです。ホエーではβ-ラクトグロブリンが約半分、α-ラクトアルブミンが約2割です。

3は誤りです。牛乳脂質の約97～98％はトリアシルグリセロールです。

4は誤りです。乳糖はラクターゼによりグルコースとガラクトースへ分解されます。

5は誤りです。牛乳は水相中に脂肪球が分散するO/W型エマルションです。