公式正答
公式正答 4
問題67はどう解くか
生120gは焼成後84gとなり、鉄量は1.4mg×0.84≒1.2mgです。正答は4です。
5つの選択肢をどう判断するか
1の0.7mgは重量変化率70％だけを鉄量へ掛けた値で、焼き肉100g当たり鉄1.4mgを反映していません。
2の0.8mgは生肉1.0mg/100gへ重量変化を誤って適用した値に近く、調理後成分値を使っていません。
3の1.0mgは生肉100g当たり値をそのまま採用しており、120gと焼成後濃縮を反映しません。
4が正しいです。120×0.70＝84g、1.4×84/100＝1.176mgを四捨五入します。
5の1.7mgは生120gへ焼き100g当たり値を直接掛けた値で、重量減少を無視しています。
出典：厚生労働省「第40回管理栄養士国家試験問題・正答」。問題本文・選択肢は転載せず、解説は資格解法ノートが独自に作成。