公式正答
公式正答 1・4
問128はどう解くか
赤身魚のヒスチジンはヒスタミンとなり、トリプトファン分解ではスカトールが生じます。正答は1・4です。
全5肢の判断根拠
1が正しいです。細菌のヒスチジン脱炭酸酵素でヒスタミンが蓄積し、加熱しても分解されにくいためアレルギー様食中毒を起こします。
2は誤りです。トリメチルアミンオキシドは腐敗菌により還元されてトリメチルアミンになります。酸化ではありません。
3は誤りです。チラミンはリシンではなくチロシンの脱炭酸で生成します。
4が正しいです。トリプトファンが微生物により分解され、インドールを経てスカトールなどの糞便臭成分が生じます。
5は誤りです。硫化水素やメルカプタン類は主にシステイン、メチオニンなど含硫アミノ酸由来で、アルギニン由来ではありません。
出典：厚生労働省「第111回薬剤師国家試験問題・正答」。問題本文・選択肢は転載せず、解説は資格解法ノートが独自に作成。