塩分に強い菌と非加熱食肉を避ける

問12はどう解くか

正答は3です。リステリア菌は塩分に強く冷蔵下でも増殖し、生ハム等の加熱しない食品に注意します。

判断根拠

Aは塩分です。塩蔵食品でも増殖可能で、低温にも強い特徴があります。

十分な加熱で死滅するため、『加熱に強い』という組合せは適切ではありません。

Bは生ハムです。加熱せず食べる食肉加工品やナチュラルチーズ等に注意します。

はちみつは乳児ボツリヌス症予防で1歳未満児へ与えない食品です。

Aイ・Bエに一致する組合せ3を選びます。