資格Hub令和8年前期・20問・公式正答照合
栄養素、授乳・離乳、食育、食物アレルギーと衛生を扱います。全20問の公式正答と、各選択肢の判断根拠をこのページに載せています。
| 問題 | 正答 | 論点 |
|---|---|---|
| 問1 | 1・3・5 | 孤食・個食・粉食の意味を区別する |
| 問2 | 4 | ビタミンK・A・亜鉛・Dを症状と結ぶ |
| 問3 | 2 | カルシウム・ナトリウム・鉄・カリウムを区別する |
| 問4 | 4 | 年齢・体格・活動に応じて不足を防ぐ |
| 問5 | 4 | 10倍がゆからご飯までの順を覚える |
| 問6 | 2 | 根・花・実・葉・地下茎を見分ける |
| 問7 | 4 | 乳等命令・特別用途食品・不飽和脂肪酸 |
| 問8 | 4 | 歯ぐきでつぶし1日3回食へ進む |
| 問9 | 4 | 乳製品・野菜・甘味飲料の実態を読む |
| 問10 | 2・3・4 | 量・バランス・自己評価・共同調理を学ぶ |
| 問11 | 3 | 健康保持と地場産物活用を進める |
| 問12 | 3 | 塩分に強い菌と非加熱食肉を避ける |
| 問13 | 1・4・5 | 共食・食品ロス削減・脂質バランス |
| 問14 | 3 | 食の循環と作り手への感謝を育てる |
| 問15 | 2 | 空腹のリズムと共食関係を育てる |
| 問16 | 1・4・5 | サインを見抜き年齢に合う排出法を行う |
| 問17 | 5 | 特定原材料8品目を義務表示する |
| 問18 | 2 | まとまりととろみで安全に飲み込む |
| 問19 | 2 | 発達に応じた耐性と完全除去を医師管理する |
| 問20 | 4 | 粘着性と咀嚼力不足へ配慮する |
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栄養素、授乳・離乳、食育、食物アレルギーと衛生を扱います。栄養素と欠乏症、発達段階と食形態、表示制度の対象食品を結び付けます。
食生活の五つの『こ食』
公式正答 1・3・5
正答は1・3・5です。一人で食べる孤食、別々の物を食べる個食、粉製品に偏る粉食が適切です。
1は適切。孤食は家族等と食卓を囲まず、一人で食べることです。
2は不適切。固食は固い食品ではなく、決まった同じ物ばかり食べる偏りです。
3は適切。同じ食卓でも各人が別々の料理を食べる状態を個食と呼びます。
4は不適切。子食は子どもだけで食事をすることで、保護者が食べさせる意味ではありません。
5は適切。パン、麺、菓子等の小麦粉製品に偏る食事を粉食と表します。
栄養素欠乏症
公式正答 4
正答は4です。血液凝固はK、夜盲症はA、味覚障害は亜鉛、くる病はDの欠乏と対応します。
AはビタミンKです。凝固因子の合成に関わり、欠乏すると出血傾向が生じます。
BはビタミンAです。視物質の合成に関わり、欠乏で暗所視が低下します。
Cは亜鉛です。味蕾の維持に必要で、欠乏すると味覚障害が起こります。
DはビタミンDです。カルシウム吸収と骨石灰化に関わり、欠乏でくる病を招きます。
Aエ・Bイ・Cア・Dウに一致する組合せ4です。
ミネラルの主な働き
公式正答 2
正答は2です。カルシウムは骨歯、ナトリウムは細胞外液量の維持に関わります。
Aは適切。体内カルシウムの大部分は骨・歯の硬組織を形成します。
Bは不適切。鉄はヘモグロビン等の構成成分で、浸透圧調整の主役ではありません。
Cは適切。ナトリウムは細胞外液の主要陽イオンとして体液量・浸透圧を保ちます。
Dは不適切。カリウムは細胞内液の主要陽イオンで、ヘモグロビン形成には鉄が必要です。
適切なのはAとCなので組合せ2です。
乳幼児の体内水分
公式正答 4
正答は4です。新生児ほど体重当たり水分量が多く、水は運搬を担い、必要量は一律ではありません。
Aは不適切。体重に占める水分割合は成人より乳児、新生児ほど高いです。
Bは適切。血液等を介して栄養素を運び、老廃物の排泄にも関わります。
Cは不適切。必要水分量は年齢、体重、食事、活動、気温、健康状態で異なります。
Dは不適切。乳児は体重当たり必要量が多く、腎機能も未熟で脱水になりやすいです。
A×・B○・C×・D×に一致する組合せ4です。
米と水の比率
公式正答 4
正答は4です。水が多い順は10倍がゆ、全がゆ、軟飯、ご飯です。
Bの10倍がゆが最も水分量が多く、米1に対しておおむね水10で炊きます。
Aの全がゆは一般に5倍がゆで、10倍がゆより水が少なくなります。
Dの軟飯は普通飯より水を多くして柔らかく炊きます。
Cのご飯が四つの中で米に対する水の割合が最も少ないです。
したがってB→A→D→Cの組合せ4を選びます。
野菜の可食部位
公式正答 2
正答は2です。さつまいもは根、ブロッコリーは花蕾、トマトは果実、キャベツは葉、じゃがいもは地下茎です。
Aのさつまいもは肥大した根を食べます。
Bのブロッコリーは主に花蕾と若い茎を食べます。
Cのトマトは花後にできる果実です。
Dのキャベツは結球した葉を食べます。
Eのじゃがいもは地下の茎が肥大した塊茎なので、Aイ・Bウ・Cア・Dエ・Eオの組合せ2です。
乳児用調製粉乳の表示
公式正答 4
正答は4です。乳等命令の基準に適合し、特別用途食品の許可マークを表示し、不飽和脂肪酸を強化します。
Aは乳及び乳製品の成分規格等に関する命令です。成分・製造等の基準へ適合させます。
Bは特別用途食品です。乳児用調製乳は乳児の発育に適する旨の表示許可を受けます。
JASマークや特定保健用食品の表示ではありません。
Cは不飽和脂肪酸です。DHA等の長鎖多価不飽和脂肪酸は脳・網膜の発達に関わります。
Aイ・Bウ・Cキに一致する組合せ4です。
離乳後期の食べ方
公式正答 4
正答は4です。歯ぐきでつぶせる固さ、3回食、左右非対称の口唇運動、丸みのあるスプーンが目安です。
Aは『つぶせる』です。バナナ程度の歯ぐきでつぶせる固さにします。
Bは3回です。生活リズムを整え、食欲に応じて量と種類を増やします。
Cは左右非対称です。食塊を歯ぐきへ送り、噛む側へ口角が寄る動きが現れます。
Dは丸みのある離乳食用スプーンです。下唇へ置き、上唇が閉じるのを待ちます。
Aイ・Bエ・Cキ・Dコに一致する組合せ4です。
乳幼児の食品摂取頻度
公式正答 4
正答は4です。甘味飲料を毎日摂る子は約3割ですが、乳製品約9割・野菜約3割という記述は調査と一致しません。
Aは不適切。牛乳・乳製品を毎日1回以上摂る割合を約9割とするのは高すぎます。
Bは不適切。野菜を毎日1回以上食べる割合は約3割より高いです。
Cは適切。果汁等の甘味飲料を毎日1回以上摂る子どもは約3割です。
摂取頻度は年齢区分や食品群を確認し、印象で割合を判断しません。
A×・B×・C○に一致する組合せ4を選びます。
学童期に育てたい食べる力
公式正答 2・3・4
正答は2・3・4です。学童期は食事を選び、振り返り、家族や仲間と準備する力を育てます。
1は誤り。食事を具体的に構想し自ら実現する力は、より後の青年期に重点が置かれます。
2は正しい。活動量と成長に応じた適量、主食・主菜・副菜のバランスを理解します。
3は正しい。自分の食生活を振り返り、課題を見付けて改善する力を育てます。
4は正しい。家族や仲間と買物・調理・配膳等へ参加し、食事づくりを楽しみます。
5は誤り。この表現は学童期の所定項目ではなく、発達段階別の別区分に位置付けられます。
学校給食と食育
公式正答 3
正答は3です。学校給食の栄養目標と地場産物の活用目標が適切です。
Aは適切。学校給食の目標には適切な栄養摂取による健康保持増進があります。
Bは不適切。栄養教諭制度は2020年ではなく、2005年度から開始されています。
Cは不適切。エネルギー量のおおむね3分の1は正しくても、葉酸を推奨量50％とする説明は基準と一致しません。
Dは適切。第4次計画は学校給食で地場産物を活用する取組の増加を目標にします。
適切なのはAとDなので組合せ3です。
妊娠中のリステリア予防
公式正答 3
正答は3です。リステリア菌は塩分に強く冷蔵下でも増殖し、生ハム等の加熱しない食品に注意します。
Aは塩分です。塩蔵食品でも増殖可能で、低温にも強い特徴があります。
十分な加熱で死滅するため、『加熱に強い』という組合せは適切ではありません。
Bは生ハムです。加熱せず食べる食肉加工品やナチュラルチーズ等に注意します。
はちみつは乳児ボツリヌス症予防で1歳未満児へ与えない食品です。
Aイ・Bエに一致する組合せ3を選びます。
食生活指針
公式正答 1・4・5
正答は1・4・5です。人と食を楽しみ、適量調理で無駄を減らし、脂肪源を偏らせません。
1は正しい。家族団らんや交流、食事づくりへの参加を大切にします。
2は誤り。列挙食品はカルシウム源として十分にとるよう示されています。
3は誤り。高齢者では肥満だけでなく、低栄養ややせへの注意が重要です。
4は正しい。調理・保存を工夫し、適量を用意して食べ残しを減らします。
5は正しい。動物・植物・魚由来の脂肪を偏りなく取り入れます。
保育所の食育環境
公式正答 3
正答は3です。食材と食の循環・環境を意識し、調理する人への感謝が育つ保育環境を整えます。
Aは『食の循環』です。栽培、収穫、調理、食事、廃棄等のつながりへ気付けるようにします。
Bは『感謝の気持ち』です。食材と食事を支える人へ親しみと感謝を育てます。
Cは『保育環境』です。調理室の見え方や調理員との交流も含めて環境を構成します。
知識だけを教えるのでなく、感覚と体験を通して理解できるようにします。
食の循環・感謝の気持ち・保育環境に一致する組合せ3です。
保育所食育の目標
公式正答 2
正答は2です。お腹がすく生活リズムと、一緒に食べたい人がいる関係性が目標です。
Aは正しい。十分に遊び、規則的に生活して空腹を感じられるリズムを育てます。
Bは誤り。好き嫌いを一律になくすのでなく、多様な食へ安心して関わる経験を重ねます。
Cは正しい。信頼する人と食卓を囲み、共に食べる喜びを味わいます。
Dは誤り。所定の五つの食育目標に『からだのことを話題にする子ども』という表現はありません。
適切なのはAとCなので組合せ2です。
食品による窒息への救命対応
公式正答 1・4・5
正答は1・4・5です。声が出ない急変を捉え、乳児は背部叩打法、1歳以上は腹部突き上げ法を行います。
1は適切。顔色不良、よだれ、苦悶、声や咳が出せないことは完全閉塞の重要なサインです。
2は不適切。見えない異物を指で探ると奥へ押し込むため、見える物だけを除去します。
3は不適切。意識がなければ119番と心肺蘇生を優先し、原因食品の除去だけへ時間を使いません。
4は適切。1歳未満は頭を低くしてうつ伏せに支え、肩甲骨間を強く叩きます。
5は適切。1歳以上で意識がある場合、背部叩打や腹部突き上げ法で排出を試みます。
食物アレルギー表示
公式正答 5
正答は5です。重篤度・発症数から特に重要な食品を特定原材料とし、8品目の表示を義務付けます。
Aは『特定原材料』です。えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生が対象です。
『表示原材料』『特殊原材料』は食品表示基準の用語ではありません。
Bは8です。くるみが追加され、義務表示対象は8品目になりました。
推奨表示の特定原材料に準ずるものと、義務表示の特定原材料を区別します。
特定原材料・8に一致する組合せ5です。
咀嚼・嚥下困難児の食形態
公式正答 2
正答は2です。機能に合う軟らかさ、乾燥回避、とろみを用い、さらさらした水分の誤嚥に注意します。
Aは適切。咀嚼機能を評価し、ソフト食等のまとまりやすい形態へ調整します。
Bは適切。パサつく食品は口腔内でまとまりにくく、飲み込みづらいです。
Cは不適切。さらさらした液体は咽頭へ速く流れ、嚥下調整が難しい子では誤嚥しやすいです。
Dは適切。必要に応じて医療専門職の評価に基づき、とろみ調整食品を使用します。
A○・B○・C×・D○に一致する組合せ2です。
食物アレルギーの栄養指導
公式正答 2
正答は2です。主要三食品は耐性獲得が多く、給食は完全除去を基本とし、幼児期には木の実等が新規原因になります。
Aは適切。乳幼児期の鶏卵・牛乳・小麦アレルギーは成長とともに耐性を獲得する例が多いです。
Bは不適切。予防目的で離乳開始を不必要に遅らせません。
Cは適切。集団給食では誤配・誤食を防ぐため、原因食物の完全除去を基本とします。
Dは適切。幼児期には木の実類、魚卵類等が新たな原因となることがあります。
Eは不適切。食べられる範囲は自己判断せず、医師の診断・負荷試験等に基づきます。
誤嚥窒息を起こしやすい食品
公式正答 4
正答は4です。球形・硬さ・粘着性に注意し、りんごは離乳完了期まで加熱し、かみ砕く力の未熟さを考慮します。
Aは『粘着』です。口腔や気道へ密着しやすい食品は窒息リスクが高いです。
Bは『離乳食完了期』です。それまでは生のりんごを避け、十分に加熱して軟らかくします。
Cは『かみ砕く』です。奥歯がそろわない幼児は硬い食品を十分に粉砕できません。
一口量、姿勢、食事中の行動、発達に合う切り方を組み合わせて事故を防ぎます。
粘着・離乳食完了期・かみ砕くに一致する組合せ4です。
出典は全国保育士養成協議会「令和8年前期保育士試験問題・正答」です。問題本文と選択肢は転載していません。各問の「公式問題で問◯を見る」から公式PDFを開けます。
解説は資格Hubが独自に作成したもので、試験実施団体とは関係ありません。