第40回 管理栄養士 問題47
食品と代表的嗜好成分を対応させる

問題47はどう解くか

カカオに含まれるテオブロミンがチョコレートの苦味に寄与します。正答は4です。

5つの選択肢をどう判断するか

1は誤りです。すいかの赤色はリコペンで、ピペリンは黒こしょうの辛味成分です。

2は誤りです。わかめの緑色はクロロフィル、フコキサンチンは褐藻の褐色色素です。

3は誤りです。はまぐりのうま味はコハク酸で、クロロゲン酸はコーヒーなどに含まれます。

4が正しいです。テオブロミンはカカオ由来のメチルキサンチンです。

5は誤りです。とうがらしの辛味はカプサイシン、クルクミンはウコンの黄色色素です。