公式正答
公式正答 2
問題51はどう解くか
エルシニア・エンテロコリチカは冷蔵温度の0～5℃でも増殖できます。正答は2です。
5つの選択肢をどう判断するか
1は誤りです。腸管出血性大腸菌はベロ毒素を産生し、テトロドトキシンはフグ毒です。
2が正しいです。低温増殖性があるため、冷蔵だけでは十分な制御になりません。
3は誤りです。鶏肉の生食で多いのはカンピロバクターで、ボツリヌス菌は嫌気条件の瓶詰・真空包装などで問題になります。
4は誤りです。セレウス菌嘔吐毒セレウリドは耐熱性で、通常加熱で容易に失活しません。
5は誤りです。ノロウイルス食中毒は冬期に多発します。
出典：厚生労働省「第40回管理栄養士国家試験問題・正答」。問題本文・選択肢は転載せず、解説は資格解法ノートが独自に作成。