第40回 管理栄養士 問題53
かび毒・残留性物質・公害病を区別する

問題53はどう解くか

一部のアスペルギルス属はオクラトキシンAを産生します。正答は3です。

5つの選択肢をどう判断するか

1は誤りです。デオキシニバレノールは主に小麦など穀類を汚染するフザリウム属由来のかび毒です。

2は誤りです。PCBは脂溶性・難分解性で脂肪組織に蓄積し、排泄されにくい物質です。

3が正しいです。アスペルギルス属やペニシリウム属の一部が穀類・コーヒー豆などで産生します。

4は誤りです。食品中ヒスタミンはアレルギー様食中毒の原因で、内分泌かく乱物質ではありません。

5は誤りです。有機水銀は水俣病、イタイイタイ病はカドミウムが原因です。