公式正答
公式正答 5
問題54はどう解くか
原材料由来で最終食品では効果を示さないキャリーオーバー添加物は表示を免除されます。正答は5です。
5つの選択肢をどう判断するか
1は誤りです。ADIは無毒性量NOAELに通常1/100などの安全係数を乗じて設定します。
2は誤りです。その説明は一般飲食物添加物で、既存添加物は長い食経験などを踏まえて認められた品目です。
3は誤りです。発色剤は用途名と物質名を併記する対象です。
4は誤りです。保健機能食品に用いる栄養強化目的のビタミン類は表示免除の例外です。
5が正しいです。最終食品中で添加物としての効果を発揮しない微量残存が条件です。
出典：厚生労働省「第40回管理栄養士国家試験問題・正答」。問題本文・選択肢は転載せず、解説は資格解法ノートが独自に作成。