第40回 管理栄養士 問題58
脂質を酸化から守る構造式を選ぶ

問題58はどう解くか

脂質の抗酸化に関する栄養機能表示はビタミンEで、構造式1のα-トコフェロールです。正答は1です。

5つの選択肢をどう判断するか

1が正しいです。脂溶性のα-トコフェロールは生体膜などの脂質過酸化を抑えます。

2は誤りです。構造式2はアントシアニン系色素で、栄養機能食品の当該表示成分ではありません。

3は誤りです。構造式3はDHAです。

4は誤りです。アスコルビン酸も抗酸化作用をもちますが、設問の『体内の脂質を酸化から守る』表示はビタミンEです。

5は誤りです。構造式5は乳糖です。