第40回 管理栄養士 問題61
醸造酒・蒸留酒・混成酒を分ける

問題61はどう解くか

本みりんは焼酎等にもち米と米こうじを加えて作る混成酒です。正答は5です。

5つの選択肢をどう判断するか

1は誤りです。清酒は糖化とアルコール発酵が同じもろみで同時進行する並行複発酵です。

2は誤りです。ビールは糖化後に発酵する単行複発酵です。

3は誤りです。ウイスキーは穀類原料で、果実酒を蒸留するのはブランデーです。

4は誤りです。梅酒は蒸留酒へ梅と糖を加えて作る混成酒です。

5が正しいです。本みりんも醸造・蒸留酒へ別原料を加える混成酒に分類されます。