公式正答
公式正答 5
問題61はどう解くか
本みりんは焼酎等にもち米と米こうじを加えて作る混成酒です。正答は5です。
5つの選択肢をどう判断するか
1は誤りです。清酒は糖化とアルコール発酵が同じもろみで同時進行する並行複発酵です。
2は誤りです。ビールは糖化後に発酵する単行複発酵です。
3は誤りです。ウイスキーは穀類原料で、果実酒を蒸留するのはブランデーです。
4は誤りです。梅酒は蒸留酒へ梅と糖を加えて作る混成酒です。
5が正しいです。本みりんも醸造・蒸留酒へ別原料を加える混成酒に分類されます。
出典：厚生労働省「第40回管理栄養士国家試験問題・正答」。問題本文・選択肢は転載せず、解説は資格解法ノートが独自に作成。