第40回 管理栄養士 問題157
固定管理費・一食単価・独立採算のリスク分担を比べる

問題157はどう解くか

管理費契約は、食数の増減とは切り離して定額の運営管理費を委託側が支払う方式です。正答は1です。

5つの選択肢をどう判断するか

1が正しいです。人件費や管理費等を月額などの固定額として委託側が受託側へ支払うため、日々の食数変動で管理費は変わりません。

2は誤りです。利用者から受け取る食事代が全額そのまま運営管理費になる契約ではなく、食材料費等との負担区分を契約で定めます。

3は誤りです。一食単価には食材料費だけでなく、人件費、光熱費、管理費、利益等を含めて設定します。

4は誤りです。一食単価×提供食数が受託側の収入になるため、食数が変動すれば収益も影響を受けます。

5は誤りです。テナント契約では受託事業者が食堂を借りて独立採算で運営し、原則として受託側が経費と売上変動リスクを負います。