第40回 管理栄養士 問題161
反復利用できる業務と定期的に更新すべき内容を分ける

問題161はどう解くか

同じ献立周期を繰り返しても、旬や気候に合わせた季節メニューの入替えは必要です。誤っている2が正答です。

5つの選択肢をどう判断するか

1は正しいです。一度作成した一定期間の献立を反復利用できるため、毎回ゼロから献立を作る時間を短縮できます。

2が誤りです。季節ごとの食材、気候、行事、嗜好変化へ対応するため、サイクル自体を定期的に見直して入れ替えます。

3は正しいです。使用食材と数量のパターンを予測でき、発注表の再利用や在庫計画が容易になります。

4は正しいです。既存の工程表を再利用し、実績に基づいて人員配置や作業時間を改善できます。

5は正しいです。同じ料理を反復することで手順、使用量、加熱条件が定着し、調理品質を標準化しやすくなります。