第40回 管理栄養士 問題165
どこで個人用に盛り付けるかを基準に分ける

問題165はどう解くか

分散配膳方式では中央調理室から料理を運び、各病棟などのパントリーで盛り付けます。正答は3です。

5つの選択肢をどう判断するか

1は誤りです。中央配膳は調理室側で個人別に盛り付けてから運びます。食缶等で運び喫食場所近くで盛り付けるのは分散配膳です。

2は誤りです。中央配膳は作業を一か所へ集約でき、分散配膳より盛付け要員を集約・効率化しやすい方式です。

3が正しいです。調理室で調理した料理を食缶やホテルパンで運び、各階・病棟の配膳室で個人用に盛り付けます。

4は誤りです。対面カウンターで料理を受け取る方式は、カフェテリアなどセルフサービスで用いられます。

5は誤りです。食札は個人ごとに食種を管理する病院・福祉施設等で用います。カフェテリアは利用者自身が料理を選択します。