第40回 管理栄養士 問題168
汚染作業後の二度洗いと有症者の就業制限を徹底する

問題168はどう解くか

卵殻を扱う割卵後は手指汚染の可能性が高いため、次の作業前に二度洗いします。正答は1です。

5つの選択肢をどう判断するか

1が正しいです。割卵後、生肉・生魚取扱い後、便所使用後、汚染区域から清潔区域へ移る時などは、手洗いを二回行います。

2は誤りです。腸管出血性大腸菌の検便は季節を限らず行います。10～3月に追加して努める対象はノロウイルスです。

3は誤りです。症状消失後もノロウイルス排出が続くことがあるため、検便等で保有していないことを確認するまで食品へ直接触れる業務へ戻しません。

4は誤りです。下痢がある従事者は手袋で代替せず、調理作業に従事させず医療機関受診など必要な措置を取ります。

5は誤りです。水分が残るとアルコール濃度が下がるため、洗浄後に手指を十分乾燥させてからアルコール消毒します。