公式正答
公式正答 2
問題169はどう解くか
排水溝を含む調理室の床は、作業終了後を基本として一日一回以上清掃します。正答は2です。
5つの選択肢をどう判断するか
1は誤りです。貯水槽の水を使う場合、遊離残留塩素は始業前と調理終了後の一日二回以上測定・記録します。
2が正しいです。床と排水溝は食品残渣や水分がたまりやすいため、作業終了後に毎日清掃し、必要時は随時行います。
3は誤りです。床面から1mまでの内壁は跳ねや汚れを受けやすく、週一回ではなく毎日清掃します。
4は誤りです。食品へ直接触れる切さい機の部品は、週単位ではなく使用の都度分解して洗浄・消毒します。
5は誤りです。ねずみ・害虫は定期点検を行い、発生時の随時駆除に加えて少なくとも6か月に一回以上駆除します。
出典：厚生労働省「第40回管理栄養士国家試験問題・正答」。問題本文・選択肢は転載せず、解説は資格解法ノートが独自に作成。