第40回 管理栄養士 問題19
炭素数・不飽和度・n系列を順に判定する

問題19はどう解くか

EPAからはリポキシゲナーゼ経路を介してロイコトリエンが生成します。正答は5です。

5つの選択肢をどう判断するか

1は誤りです。炭素数8～10は中鎖脂肪酸に含まれ、短鎖脂肪酸ではありません。

2は誤りです。不飽和脂肪酸では二重結合が増えると分子が整列しにくくなり、融点が低下します。そのためα-リノレン酸の融点はオレイン酸より低くなります。

3は誤りです。飽和脂肪酸は炭素鎖が長いほど融点が高く、C16のパルミチン酸はC18のステアリン酸より低融点です。

4は誤りです。リノール酸はn-6系、α-リノレン酸はn-3系です。

5が正しいです。EPAは20炭素n-3系脂肪酸で、3系列のロイコトリエンの前駆体になります。