公式正答
公式正答 3
問題187はどう解くか
生鶏肉に触れた使用済み手袋を調理台へ置くと、少量でも感染するカンピロバクターを広げる危険があります。正答は3です。
4つの選択肢をどう判断するか
1は誤りです。鶏肉12℃での納品は冷蔵温度管理として不適切ですが、今回優先するカンピロバクター特有の二次汚染事例ほど直接的ではありません。
2は誤りです。器具消毒保管庫70℃は設定確認が必要ですが、生鶏肉由来菌を調理台へ持ち出す具体的な交差汚染事例ではありません。
3が正しいです。生の鶏肉へ接触した手袋を清潔側の調理台に置けば、器具、手指、加熱後食品へ菌が移る汚染源になります。
4は誤りです。加熱済み食品の温蔵忘れは増殖型食中毒菌の危険を高めますが、カンピロバクターは適切な加熱で死滅し、加熱後食品中で増殖しにくい菌です。
出典：厚生労働省「第40回管理栄養士国家試験問題・正答」。問題本文・選択肢は転載せず、解説は資格解法ノートが独自に作成。