公式正答
公式正答 2
問題188はどう解くか
生鶏肉、手指、器具を介した感染経路を理解すると、分離、手洗い、器具交換、十分な加熱という行動へつなげられます。正答は2です。
4つの選択肢をどう判断するか
1は誤りです。発症後の経過を知ることは健康管理に役立ちますが、日々の調理工程で菌を食品へ移さない具体的な予防策に直結しにくいです。
2が正しいです。生または加熱不十分な鶏肉の喫食と、生肉からの交差汚染という感染経路を理解することが、工程分離と加熱管理の根拠になります。
3は誤りです。潜伏期間2～5日程度という知識は原因調査に役立ちますが、調理時に取るべき衛生行動を直接示しません。
4は誤りです。下痢、腹痛、発熱等の臨床症状の教育より、感染が成立する工程を理解させる方が食中毒発生を防ぐ研修として優先されます。
出典：厚生労働省「第40回管理栄養士国家試験問題・正答」。問題本文・選択肢は転載せず、解説は資格解法ノートが独自に作成。